სახეობების განსაზღვრის ანალიზი ხორცსა და ხორცპროდუქტებში

ხორცის გაყალბება ყოველთვის შემაშფოთებელია სხვადასხვა მიზეზების გამო, როგორიცაა ადამიანის ჯანმრთელობა, რელიგიური ფაქტორები და ხორცის ბაზარზე კონკურენცია. მომხმარებლები ცდილობენ დაიცვან მავნე პრაქტიკისგან ცხოველთა სახეობების სწრაფად, ზუსტად და კონკრეტულად იდენტიფიცირებით.

ხორცის ტიპების დასადგენად გამოიყენება ანატომიური, ჰისტოლოგიური, მიკროსკოპული, ქიმიური, ქრომატოგრაფიული ან იმუნოლოგიური პრინციპების საფუძველზე ანალიტიკური ტესტირების მეთოდების ფართო არჩევანი. თუმცა, ამ მეთოდების შეცვლა დაიწყო დნმ-ზე დაფუძნებული მოლეკულური მეთოდებით. ბოლო წლებში პოლიმერაზულ ჯაჭვურ რეაქციაზე დაფუძნებული მეთოდები გამოიყენება როგორც სასარგებლო ინსტრუმენტები ხორცისა და ხორცპროდუქტების სახეობების დასადგენად. ამ მეთოდებს აქვთ მაღალი სპეციფიკა და მგრძნობელობა, დამუშავების სწრაფი დრო და დაბალი ღირებულება.

ხორცზე ფასების ზრდა და ხორცის ხელმისაწვდომობის შემცირება იწვევს ხორცის მწარმოებელ ზოგიერთ კომპანიას მრუშობაში. ამ მხრივ ერთ-ერთი ფართოდ გავრცელებული პროცესია ძვირადღირებული ხორცის შეცვლა იაფი ან ნაკლებად ღირებული ხორცით. ამიტომ, მომხმარებლები დაცული უნდა იყვნენ მავნე მცდელობებისგან. ხორცის ფალსიფიკაციის ასეთი თაღლითური პრაქტიკის გამოსავლენად საჭიროა ხორცის ტიპების იდენტიფიკაციის მარტივი, ზუსტი, რეალური, ზუსტი და მგრძნობიარე ანალიზის მეთოდები. გამოყენებული ანალიტიკური მეთოდების განვითარებასთან ერთად, ასევე იზრდება გამოვლენის მეთოდების ორიგინალობა და სიზუსტე. ამ მიზეზით, ბოლო წლებში მოლეკულურ მიდგომაზე დაფუძნებული ახალი მეთოდები გამოიყენება.

შემუშავებული დნმ-ზე დაფუძნებული მოლეკულური მეთოდები უნიკალური და საიმედო მეთოდებია ხორცის სახეობების იდენტიფიკაციისთვის, დნმ-ის სტაბილურობის მაღალ ტემპერატურაზე, უმეტეს უჯრედებში მისი არსებობის და მისი სტრუქტურის გამო.