სტეროლის შემცველობისა და შემადგენლობის განსაზღვრა
ISO 12228-1 სტანდარტი, შემუშავებული საერთაშორისო სტანდარტების ორგანიზაციის (ISO) მიერ, აღწერს ცხოველურ და მცენარეულ ცხიმებსა და ზეთებში სტეროლების შემცველობისა და შემადგენლობის განსაზღვრის პროცედურას გაზის ქრომატოგრაფიული მეთოდით. ISO 12228-2 სტანდარტი ითვალისწინებს ზეითუნის და ფაფასის ზეთებში სტეროლის შემცველობისა და შემადგენლობის განსაზღვრის პროცედურას. ეს სტანდარტები გამოქვეყნებულია ჩვენს ქვეყანაში თურქეთის სტანდარტების ინსტიტუტის (TSE) მიერ შემდეგი სათაურებით:• TS EN ISO 12228-1 ინდივიდუალური და მთლიანი სტეროლის შემცველობის განსაზღვრა - გაზის ქრომატოგრაფიული მეთოდი - ნაწილი 1: ცხოველური და მცენარეული ცხიმები და ზეთები
• TS EN ISO 12228-2 ინდივიდუალური და მთლიანი სტეროლის შემცველობის განსაზღვრა - გაზის ქრომატოგრაფიული მეთოდი - ნაწილი 2: ზეითუნის ზეთი
სტეროიდები არეგულირებენ ბიოლოგიურ პროცესებს და განიხილება მემბრანის გამაძლიერებლები უჯრედის მემბრანების დომენური სტრუქტურის შენარჩუნებით. მიუხედავად იმისა, რომ ქოლესტერინი ხერხემლიანებში მთავარი სტეროლია, ერგოსტეროლი მთავარ როლს თამაშობს სოკოებში. ქოლესტერინი გვხვდება ბევრ ბიოლოგიურ მემბრანაში და არის ცხოველების მთავარი სტეროლი. ზოგადად მცენარეებს აქვთ უფრო რთული სტეროლის შემადგენლობა, რომლებიც მონაწილეობენ მცენარეების ემბრიონულ ზრდაში.
სტეროლები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ფუნდამენტურ ბიოლოგიურ პროცესებში, როგორიცაა სიგნალის გადაცემა, უჯრედული კლასიფიკაცია, ციტოჩონჩხის რეორგანიზაცია, ასიმეტრიული ზრდა და ინფექციური დაავადებები.
სოკოში ნაპოვნი მთავარი სტეროლი არის ერგოსტეროლი. ამ სტეროლს აქვს უნიკალური ურთიერთქმედება ანტიბიოტიკებთან, რომლებიც ეფექტურია სოკოების წინააღმდეგ. ბაქტერიული სტეროლები არის პრიმიტიული სტეროლები და წარმოიქმნება ბაქტერიების მიერ, რომლებიც ვითარდება ექსტრემალურ პირობებში, როგორიცაა ტემპერატურა, მჟავიანობა, წნევა და იონური სიძლიერე.
