ტრანსცხიმოვანი მჟავების იზომერების განსაზღვრა

ტრანს ცხიმოვანი მჟავები არის უჯერი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებსაც აქვთ მინიმუმ ერთი ორმაგი ბმა ტრანს კონფიგურაციაში. ეს ცხიმოვანი მჟავები ბუნებრივად გვხვდება რძეში და სხვა ბუნებრივ ზეთებში და ზოგიერთ მცენარეში. ამასთან, მცენარეული ზეთების ჰიდროგენაციით მიიღება ტრანსცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც გამოიყენება ადამიანის კვებაში.

დღეს ტრანსიზომერების მეტაბოლური ეფექტი კვლავ დებატების საგანია. ტრანს ცხიმოვანი მჟავები თამაშობენ როლს სხვადასხვა მეტაბოლური და ფუნქციური დარღვევების გამოკვლევაში. თუმცა, ამ იზომერების სტრუქტურული მსგავსება გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებთან და სპეციფიკური მეტაბოლური ფუნქციების ნაკლებობა იწვევს შეშფოთებას მათი ჯანმრთელობის გავლენის გამო.

ტრანსცხიმოვანი მჟავების შემცველი საკვების მოხმარების შეშფოთება იზრდება მათი მავნე ზემოქმედების გამო ადამიანის ჯანმრთელობაზე, განსაკუთრებით გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე. ამიტომ მნიშვნელოვანია განიხილოს პროცესები, რომლებიც ქმნიან ტრანს ცხიმოვან მჟავებს საკვებ პროდუქტებში და ალტერნატივები მათი მინიმუმამდე შესამცირებლად. მაგალითად, მცენარეული ზეთების ჰიდროგენიზაციას მნიშვნელოვანი გავლენა აქვს ინდუსტრიულ ქვეყნებში მცხოვრები ადამიანების კვებაზე. პროცესები, როგორიცაა კულინარიული ზეთის გადამუშავება, ხორცის დასხივება, შეწვა და ბიოჰიდროგენიზაცია, ასევე ზრდის ტრანს ცხიმოვანი მჟავების ყოველდღიურ მიღებას.

ჰიდროგენირებული ზეთები შეიცავს უფრო მეტ ტრანსცხიმოვან მჟავებს, ვიდრე ზეთები ჰიდროგენირებული ზეთების გარეშე. მიმდინარე კვლევები აჩვენებს, რომ ტრანს ცხიმოვანი მჟავები ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს. მეორეს მხრივ, ჰიდროგენიზაცია (წყალბადის დამატება უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ნახშირბადებს შორის ორმაგ ბმებში) გამოიყენება კვების მრეწველობაში. ეს პროცესი ტარდება არომატის სტაბილურობის გაზრდის მიზნით ზეთებში დაჟანგვისადმი მგრძნობელობის შემცირებით და ზეთის ფიზიკური თვისებების შეცვლით გამოყენების არეების გაფართოებით.