ბიოლოგიური სტაბილურობის ანალიზი საკვებში

საკვებში ბიოლოგიური სტაბილურობა შეიძლება განისაზღვროს, როგორც მიკროორგანიზმების შენარჩუნება, რომლებიც წარმოიქმნება ნორმალური შენახვის პირობებში. საკვების ტიპი, სამიზნე მიკროორგანიზმი, ინკუბაციის დრო და ტემპერატურა მნიშვნელოვანი ფაქტორებია ბიოლოგიური სტაბილურობის განმსაზღვრელი.

პროდუქტებში ჩატარებული მიკროორგანიზმების განადგურების მიზნით პასტერიზაცია, სტერილიზაცია; გაგრილების, გაშრობის, დანამატის დამატების პროცესების გამოყენება შესაძლებელია მიკროორგანიზმების განადგურებისა და მათი რეპროდუქციის შესაჩერებლად.

პროდუქტების შენახვის ვადა შეიძლება შეფასდეს ბიოლოგიური სტაბილურობის კვლევის ბოლოს.

საინკუბაციო ტემპერატურა საკვებში იცვლება შემდეგნაირად:
- ინკუბაცია დაკონსერვებულ ხორცში, თევზსა ​​და ბოსტნეულში 35-37 ^oC
- ჯემი, ხილის წვენი და ა.შ. შეგიძლიათ დაუკავშირდეთ ნანოლაბის საკვების ანალიზის ლაბორატორიას ბიოლოგიური სტაბილურობის ანალიზისთვის 25-28 ^oC

შენახვის ვადის კვლევების ფარგლებში პროდუქტებში ობის და საფუარის არსებობის გამოვლენისთვის. .