HMF-ის განსაზღვრა

თაფლის მოხმარება მნიშვნელოვანი ჩვევაა, რომელიც განსაკუთრებით ბავშვობაში უნდა დაიწყოს. თაფლი არის საკვები ჯანმრთელობისთვის მრავალი სასარგებლო თვისებით. იმისათვის, რომ თაფლი ხელმისაწვდომი იყოს მოხმარებისთვის, ის უნდა აკმაყოფილებდეს ბევრ ხარისხის პირობას. ყველაზე დიდი პრობლემა, რომელიც შეიძლება აღმოჩნდეს თაფლში, არის Hydroxymethyl Furfural (HMF).

HMF წარმოიქმნება დამუშავების დროს თაფლის მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედების გამო და არასათანადო შენახვის პირობებში ხანგრძლივი შენახვისას. თაფლში HMF-ის წარმოქმნით მისი კვებითი ღირებულება მცირდება.

თაფლში HMF-ის არსებობა აჩვენებს, რომ ის უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. როგორც ხარისხის კრიტერიუმი, თაფლში ტარდება პარამეტრი "HMF-ის განსაზღვრა თაფლში". თაფლში HMF-ის აღმოჩენა ფალსიფიცირების მაჩვენებელია.

თაფლის ხარისხის კრიტერიუმები განისაზღვრა თურქული კვების კოდექსის თაფლის კომუნიკეს ფარგლებში. კომუნიკეში ნებადართულია 40 მგ-მდე HMF-ის არსებობა კგ თაფლზე.