ხორბლისა და ფქვილის ანალიზი
ნაკლები დანამატებით, ჯანსაღი და მაღალი კვებითი ღირებულების მქონე ხორბალი უნდა იქნას გამოყენებული ყველა პურპროდუქტისთვის, განსაკუთრებით პურისთვის და უნდა შემოწმდეს ხორბლის შესაბამისობა ხარისხის კრიტერიუმებთან. ფქვილის წარმოებაში გამოსაყენებელი ხორბლის ხარისხის დასადგენად, მან უნდა გაიაროს აკრედიტებული ტესტები და ანალიზები ლაბორატორიაში.
ხარისხის ტესტები ხორბალზე
ფიზიკური ანალიზი
- ჰექტოლიტრის წონის განსაზღვრა
- ათასი მარცვლის წონის განსაზღვრა
- მარცვლის ზომის განსაზღვრა
ქიმიური ანალიზი
- ტენიანობის განსაზღვრა
- ცილის განსაზღვრა
- ფერფლის შემცველობის განსაზღვრა
- დაცემის რაოდენობის მინიჭება
ფიზიკოქიმიური ანალიზი
- სველი გლუტენის რაოდენობა
- ნალექის ტესტი
- გლუტენის ინდექსი
ფქვილი მიიღება ხორბლის შერევით და დაფქვით, რომელმაც გაიარა ხარისხის ტესტები. ფქვილის წარმოების შემდეგ მან უნდა გაიაროს წინასწარი გამოყენების ტესტები და ანალიზები მისი ხარისხის დასადგენად.
ფქვილის ხარისხის ტესტები
ქიმიური ანალიზი
- ტენიანობის ოდენობის განსაზღვრა
- ცილის შემცველობის განსაზღვრა
- ფერფლის შემცველობის განსაზღვრა
- დაზიანებული სახამებლის ოდენობის განსაზღვრა
ფიზიკოქიმიური ანალიზი
- გლუტენის განსაზღვრა (ესენციის რაოდენობა)
- ნალექის ღირებულების განსაზღვრა
- ცომის რეოლეგიური თვისებების განსაზღვრა
- Extensograph Properties Value
- ალვეოგრაფის თვისებების მნიშვნელობა
- ფქვილის პურის თვისებების განსაზღვრა
