საკვების სენსორული ანალიზი

საკვების თვისებებს ესმით გრძნობათა ორგანოები და აანალიზებენ სხვადასხვა სქემების მიხედვით. ეს არის მეთოდი, რომლის დროსაც საკვები პროდუქტები ფასდება სენსორული ორგანოებით სენსორული პანელის ტესტებით. სენსორული პანელის ტესტები ტარდება განსაკუთრებით პროდუქტის შემუშავებისა და ხარისხის კონტროლის ეტაპებზე.

სენსორული პანელის ტესტების გასაგებად, ჯერ 5 გრძნობა უნდა გავიგოთ. საკვები შეიძლება შეფასდეს სენსორულად ყნოსვის, გემოს, მხედველობის, შეხების და სმენის შეგრძნებებით.

- ყნოსვა ქიმიური გრძნობაა და მასზე გავლენას ახდენს სქესი, ასაკი და გარემო ფაქტორები. როგორც სენსორული ტესტის ნაწილი, ნიმუში არ უნდა იყოს დიდი ხნის განმავლობაში ყნოსვა.
- გემოს შეგრძნება აღიქმება ენაზე გემოვნების რეცეპტორების მეშვეობით, რათა განასხვავონ ტკბილი, მჟავე, მარილიანი, მწარე და უმამური გემო.
- ვიზუალური გრძნობა გამოიყენება ისეთი დამახასიათებელი ნიშნების დასადგენად, როგორიცაა ნიმუშის ფერი, ფორმა, ზომა და სტრუქტურა.
- შეხების გრძნობა გამოიყენება დამახასიათებელი ნიშნების აღქმისთვის, როგორიცაა კონსისტენცია და ტემპერატურა.
- სმენის გრძნობა არის მექანიკური, ეს არის გრძნობა და მხარს უჭერს ნიმუშის გემოს და სუნს.

სენსორული პანელის ტესტების ჩატარების მიზეზები:
- პროდუქციის სარეალიზაციოდ შეფასება
- პროდუქტის პროფილის განსაზღვრა
- პროდუქტების შედარება
- R&D კვლევები
- პროდუქტის განვითარება