საკვებში მთლიანი და შემცირებული შაქრის განსაზღვრა

ხილის მყარ ნაწილში შაქარი ძირითადად შედგება გლუკოზისა და ფრუქტოზისგან (ჰექსოზა). ამ შაქრებს რედუქტორ შაქარს უწოდებენ. გლუკოზისა და ფრუქტოზის გარდა, ხილი ასევე შეიცავს სხვადასხვა რაოდენობით საქაროზას. ხილში, ბოსტნეულსა და პროდუქტებში გაანალიზებული შაქრისა და საქაროზას შემცირების ჯამი ეწოდება "სულ შაქარი".

საჭმელში, შაქარს, გარდა საქაროზისა, ავლენს შემამცირებელ თვისებებს. ვინაიდან საქაროზა არ მცირდება, საქაროზა პირველად გარდაიქმნება ინვერტულ შაქარში ქიმიური მეთოდით და განისაზღვრება როგორც გლუკოზა - ფრუქტოზა და ინვერტული შაქარი.

საჭმელში შაქრის განსაზღვრის მიზანი; ის შეიძლება ჩამოთვლილი იყოს, როგორც შაქრისა და ინვერტული შაქრის მთლიანი რაოდენობის განსაზღვრა, წარმოების პროცესების წარმართვა, საკვებში ენერგიის რაოდენობის განსაზღვრა და საკვების შესაბამისობის განსაზღვრა შესაბამის სტანდარტებთან.

შაქრის განსაზღვრა Lane - Eynon მეთოდით არის პრაქტიკული და მარტივი მეთოდი. იგი ეფუძნება პრინციპს, რომ ინვერტული შაქარი ამცირებს Cu-II-ოქსიდს Fehling-ის ხსნარში წყალში უხსნად Cu-I-ოქსიდამდე ტუტე გარემოში და დუღილის ტემპერატურაზე.

სასურსათო ჯამური შაქრის განსაზღვრისა და შემცირების მიზნით, გთხოვთ, დაუკავშირდეთ ნანოლაბის საკვების ანალიზის ლაბორატორიას.