Анаэробты бактериялардың саны

Негізінен анаэробты бактериялар метаболизм үшін оттегі энергиясын қажет етпейтін микроорганизмдер болып табылады. Сондықтан оның басқа организм түрлерінен, атап айтқанда энергия қажеттіліктері үшін оттегін қажет ететін аэробтардан айырмашылығы бар. Өсу үшін оттегі қажет аэробтармен салыстырғанда, анаэробтар зат алмасу кезінде әртүрлі басқа заттарды пайдаланады.

Басқа анаэробты организмдер сияқты анаэробты бактериялар тыныс алу үшін оттегіні қажет етпейді. Керісінше, бұл процесс кезінде электронды акцепторлар ретінде әртүрлі органикалық және бейорганикалық заттар қолданылады. Кейбір анаэробтар оттегіге шыдап, оны тыныс алу үшін пайдалана алады. Дегенмен, анаэробтардың басым көпшілігі оттегіге шыдай алмайды, тіпті бактериялар үшін улы.

Бактериялар оттегі қажеттілігіне және төзімділігіне қарай жіктеледі. Факультативті бактериялар оттегі бар немесе оттегісіз аэробты немесе анаэробты жолмен өседі. Микроаэрофильді бактериялар оттегінің төмен концентрациясын қажет етеді және көпшілігі көмірқышқыл газының жоғары концентрациясын қажет етеді, олар анаэробты түрде өте нашар өседі.

Тамақ өнімдерінде анаэробты бактериялардың қандай түрлері бар екенін білу, әсіресе сақтау мерзімі ұзағырақ болуы керек тағамдар үшін қажет.

Түріне байланысты анаэробты бактериялар тамақ өнімдерінде токсиндердің бөлінуін арттырады және тағамның қабылдануын нашарлатады. Сондықтан тамақ өнімдерінде анаэробты бактериялармен байланысты проблемаларды шектеу үшін әртүрлі әдістер қолданылады. Консервілеу және UHT әдісі, вакуумды орау, оттегінің төмен өткізгіштігі бар орау материалдары, рН мәнін бақылау немесе төмен термиялық өңдеуді қолдану (пастеризация) сияқты. Қандай әдіс қолданылатыны анаэробты бактерияларды санау нәтижелеріне байланысты.

Біздің ұйым сонымен қатар зертханалық сынақ қызметтері аясында кәсіпорындарға анаэробты бактерияларды санау қызметтерін ұсынады.