Пероксидтің мәнін анықтау

Майлардың қышқыл дәмін тудыратын фактор ыдырау өнімдерінің негізгі компоненттері болып табылатын пероксидтер болып табылады. Майлардағы асқын тотығының мәні (POV) - майдың килограммына бос йодтың миллиэквиваленттерінде (мекв) көрсетілген реактивті оттегінің мөлшері.

Майлардағы пероксид мәндері липидтердің ыдырауының ерте сатысында тотығудың белгісі болып табылады. Сондықтан бұл көрсеткіш азырақ сенімді болады, өйткені тотық ыдырауының жоғарылауымен деградация артады.

Егер POV мәні 10 мекв/кг-дан әлдеқайда төмен болса, мұнай жаңа.

Егер POV мәні 20 мен 40 мекв/кг арасында болса, майда қышқыл дәм пайда болады.

Майлардағы асқын тотығының мәнін анықтау үшін Nanolab тағамдық талдау зертханасына хабарласыңыз.