Аэробты колониялар саны

Азық-түлік сапасын бақылау бағдарламасының маңызды процестерінің бірі аэробты колониялар немесе аэробты бактериялар саны болып табылады. Аэробты колониялар саны оттегі бар немесе аэробты ортада өсе алатын бактериялардың жалпы саны ретінде анықталады. Бұл азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігін емес, олардың микробтық сапасын көрсету үшін қолданылатын ең кең таралған сынақтардың бірі.

Жетілдірілген зертханаларда орындалатын микробиологиялық талдаулар мыналарды қамтиды: индикаторлық бактериялар скринингі, жалпы колиформалар, фекальды таяқшалар, ішек таяқшалары скринингі және аэробты колониялар саны.

Аэробты колонияларды санаудың маңыздылығы оның тағам түріне және қолданылатын емге байланысты өзгеретіндігінде. Әсіресе азық-түлік өнімдерінің әртүрлілігін және өндіру әдістерін қарастырғанда, аэробты колониялар санын толық түсіндіру үшін өнім түрін жақсы түсіну қажет. Сынама алу кезінде тағамның толығымен пісірілген ингредиенттерден тұратынын немесе пісірілген және шикі дайын ингредиенттердің қоспасы бар-жоғын анықтау керек. Тағамның қандай ингредиенттерден тұратынын және оның қалай дайындалатынын білу сынақ нәтижелерін дұрыс түсіндіруге көмектеседі. Бұл ақпаратсыз аэробты колонияларды санау нәтижелері жаңылыстырады.

Тағы бір ескеретін фактор - өнімнің жарамдылық мерзімі. Өйткені жарамдылық мерзіміне жақын сынама алынған азық-түлік өнімдері жоғарғы шекке жақын болуы мүмкін.

Аэробты колонияларды санау нәтижелері жемістер мен көкөністер, өсірілген өнімдер немесе ашытылған тағамдар сияқты шикі тағамдарға қолданылмайды. Өйткені бұл тағамдар табиғи түрде құнды.