Диастаза санын анықтау

Бал - үнемі тұтынылуы керек маңызды тағам. Балдың құрамында аз мөлшерде сахароза, декстрин, азотты заттар, ферменттер, бейорганикалық хош иісті және бояғыштар, эфир майлары, органикалық қышқылдар, балауыз, тозаң бар. Ол әсіресе ферменттерге бай. балдағы ферменттер; Милаза (диастаза), инвертаза (сахараза), каталаза, фосфатаза және глюкозазидаза ферменттері.

Балдың сапасын бағалау тұрғысынан көптеген талдаулар жүргізіледі. Бұл талдаулардың кейбірі ферменттік талдаулар болып табылады. Диастаза (α-амилаза) талдауы ферментті талдау аясындағы маңызды сынақ параметрі болып табылады. Диастаза (α-амилаза) талдауы әсіресе сапа сынақтары аясында жүргізіледі.

Диастаза (α-амилаза) талдауы – балдың балғын немесе балғын еместігін бағалау үшін қолданылатын талдау. Балдағы диастазаның мөлшері балдың дұрыс өңделгенін және сақтау жағдайларының сәйкестігін көрсететін көрсеткіш ретінде талданады.