Жалған бал талдауы

Жасанды бал дегеніміз не, оны қалай анықтауға болады? Жалған бал сынақтары дегеніміз не?

Бал әлемдегі және еліміздегі әрбір үйге дерлік енетін адам денсаулығы үшін өте маңызды қоректік зат. Тағамдық құндылығы жағынан таңдалған бал еліктеушілік пен жалғандыққа ең көп ұшырайтын тағамдардың қатарында. Жасанды бал деген ұғымды жиі естідік.

Жалған бал әдетте бір көргеннен байқалмайды. Дегенмен, зертханалық зерттеулер арқылы балдың тағамдық құндылығы мен сапасы туралы да, оның өзіндік ерекшелігі туралы да ақпарат алуға болады. Балдың құрамында қоректік зат ретінде 20% су, көмірсулар, минералды заттар, аминқышқылдары, ферменттер және витаминдер бар. Бал коммюникесі аясында балдағы заттар үшін кейбір шектеулер бар. Балды классификациялау және оның сапасына түсініктеме беру үшін көптеген сынақтар мен талдаулар жүргізіледі.

Тұтынушыға жететін балдың жалған екенін немесе қате процестерден өтіп құнын жоғалтқанын анықтау үшін жүргізілген «Бал сынақтары» төмендегідей.

• Диастазаны анықтау
• Суда ерімейтін затты анықтау
• Пролиндік талдау
• Нафталинді анықтау
• Антибиотиктерді анықтау
• Балдағы бос қышқылдық
• рН анықтау
• Қант компоненттерін анықтау (глюкоза - фруктоза - мальтоза - сахароза)
• HMF анықтау
• Ылғалдылықты анықтау

Жалған бал талдауы аккредиттелген және рұқсат етілген Nanolab тағамдық талдау зертханасында орындалатын сынақ параметрлерінің бірі болып табылады.