Зәйтүн майындағы еліктеу - жалғандық сынақтары

Зәйтүн майы біздің елде кеңінен тұтынылады және әсіресе салаттарға таптырмас. Дегенмен, оның бағасына байланысты зәйтүн майы жалған жасау мен жалғандық үшін ең қолайлы тағамдардың бірі болып табылады. Зәйтүн майы нарықтарда әртүрлі бренд атауларымен сатылады. Бұл брендтер арасында дәм мен баға бойынша да айырмашылықтар бар. Бірақ ең бастысы - бұл айырмашылықтың себебі. Жоғарыда айтқанымыздай, зәйтүн майларына еліктеу және бұрмалау көптеп кездеседі.

Зәйтүн майына еліктеу мен бұрмалауды болдырмау үшін министрлік азық-түлік кәсіпорындарында мерзімді түрде сынақтар мен талдаулар жүргізеді. Зәйтүн майында көптеген сынақтар мен талдаулар жүргізіледі. Егер осы талдаулардың нәтижелері тиісті стандарттар мен ережелерде көрсетілген мәндерде болмаса, өнімде сапа мәселесі бар деп айта аламыз. Жалпы, зәйтүн майларына жасалған талдауларды келесідей санауға болады:
- Бос май қышқылдығы
- Пероксидті анықтау
- УК жұту мәндері
- Ылғал және ұшпа заттар
- Ауыр металдар
- Сенсорлық мүмкіндіктер
- сыну көрсеткіші
- май қышқылдарының метил эфирлерін анықтау
- Стерильді құрамды анықтау
- β-позициялық пальмитин және стеарин қышқылы
- Балауыз мөлшері
- Салыстырмалы тығыздық
- Сабындандыру нөмірі
- Йод саны
- Транс май қышқылдары
- Нақты және теориялық ECN42 арасындағы ең үлкен айырмашылық
- Стеролдың, эритродиолдың, уваолдың құрамы және сандық көрсеткіштері