Минералды талдау

Минералдар – табиғатта кездесетін және оның кез келген бөлігі бүтіндік қасиетіне ие, белгілі бір химиялық формуласы бар, жалпы қатты күйде, сұйық күйінде сирек кездесетін бейорганикалық заттар. Технологияның дамуына байланысты зертханада синтетикалық жолмен алынған химиялық қосылыстар минералдарға жатпайды. Бұл жасанды қосылыстар табиғи емес және табиғи жағдайда болмайды. Бұлар жасанды минералдар деп аталады. Құрылымы жағынан табиғи минералдарға ұқсас кристалдық құрылымдарға ие болғанымен, олар табиғи болып саналмайды.

Жануарлардың қоректенуіне ең қажетті минералдар – тұз, кальций және фосфор. Бірақ кейбір минералдарды табиғи азықтарда кездестіру мүмкін емес. Сондықтан бұл минералдарды жемге қосу керек. Жем өндіру кезінде қажетті тұз және минералды қоспалар беріледі. Жемдегі минералды заттарды өлшеу үшін зертханаларда минералды талдау жүргізіледі.

Көптеген зертханалар тағамды талдау бойынша әртүрлі қызметтерді ұсынады. Пайдалы қазбаларды талдау осы қызметтердің бірі болып табылады. Тамақ өнімдерінде ауыр металдар мен минералды заттарды анықтау үшін минералдық талдаулар жүргізіледі.

Пайдалы қазбаларды талдау аясында көптеген әртүрлі талдаулар жасалады. Олардың бірнешеуін келесідей санауға болады:

• Натрийді анықтау
• Темірді анықтау
• Кальцийді анықтау
• Никельді анықтау
• Жетекші анықтау
• Кадмийді анықтау
• Мышьякты анықтау
• Сынапты анықтау
• Қалайы мөлшерін анықтау
• Керамикалық материалдардағы қорғасын мен кадмийді анықтау

Адам қанындағы оттегін тасымалдауға жауапты гемоглобиннің құрылымында темір бар. Темір тапшылығы адамда анемияны тудырады. Темір табиғи түрде әртүрлі тағамдарда кездеседі. Дегенмен, темір денеге құрамында темірі бар тағамдық бояғыштардан да түседі. Артық қабылданса зиянды.

Мыс адам ағзасындағы кейбір ферменттердің құрылымында да қызмет етеді. Адам ағзасы мысты табиғи түрде қабылдауы керек. Дегенмен, кейбір ауылшаруашылық немесе өнеркәсіптік қолдануларға байланысты мыс тағамдарының құрылымына қосылуы мүмкін. Артық қабылданса, түрлі ауруларды тудырады.

Мырыш адам ағзасындағы көптеген метаболикалық оқиғаларда рөл атқарады және ересектер мырыштың белгілі бір мөлшерін тұтынуы керек. Мырыш көптеген дәрумендер мен минералды препараттардың құрамдас бөлігі болып табылады. Ол табиғи түрде ет өнімдері мен жаңғақтарда кездеседі. Мырыштың тағамға табиғи емес жолмен өтуі улануды тудыруы мүмкін.

Жоғарыда аталған және талданған металдардың барлығы дерлік белгілі бір пропорцияда және табиғи түрде қабылдағанда адам ағзасына пайдалы және зиянсыз металдар болып табылады. Дегенмен, адам ағзасына ауылшаруашылық бүркуден де, дұрыс емес әрекеттерден де түсетін артық мөлшер улану мен ыңғайсыздықты тудырады.

Бұл жағдайда тамақ өнімдерінде минералды заттардың жетіспеуі немесе артық болуы кезінде туындауы мүмкін жағымсыз әсерлердің алдын алу үшін әртүрлі зертханаларда минералды талдаулар жүргізіледі.