Тағамдардағы микробиологиялық талдау

Бүгінгі таңда денсаулық пен экология мәселелерін экономикалық және этикалық құндылықтарға сәйкес зерттеу бірінші орынға шықты. Осының нәтижесінде ауыз судың, тыныс алатын ауаның, өзендердің, теңіздердің, көлдердің, топырақтың, жеуге жарамды азық-түліктердің материалдық құрылымына зерттеулер мен талдаулар жүргізу және нәтижелерін түсіндіру өте маңызды болды.

Микробиологиялық талдаулар осы талдаулардың алдыңғы қатарында. Микробиологиялық сынақтарды, әсіресе азық-түлік өнімдерінде, сақтау мерзімін және тағамдық құндылығын, әсіресе тұтынушылардың денсаулығын қорғау үшін қажет.

Микробиологиялық талдау аясында көптеген әртүрлі талдаулар жүргізіледі. Олардың бірнешеуін келесідей санауға болады:

• Аэробты колониялар саны
• Қатты ортадағы e.coli саны
• Қатты ортадағы колиформдардың саны
• Enterobacteriaceae саны
• Ашытқы-зең саны
• Listeria monocytogenes іздеу
• Salmonella spp. қоңырау шалу
• E.coli O157h7 іздеу
• Bacillus cereus саны
• Cronobakter Sakazakii іздеу
• Арқан спортының саны
• Консервілердің стерильділігін коммерциялық бақылау
• Термофильді кампилобактерді іздеу
• Vibrio spp. (V.parahaemolyticus және V.cholerae)
• Ems әдісімен E.coli санау
• Стафилококкты энтеротоксинді анықтау
• жылдам әдіспен сальмонелла түрлері. қоңырау шалу
• Clostridium perfiringens (сульфидті төмендететін анаэробты бактериялар) саны
• Коагулаза оң стафилококктар (s.aureus және т.б.) аддитивті талдаулар саны