Тағамдардағы физикалық талдау

Физикалық талдаулар әдетте екі мақсатта жүргізіледі:

• Денсаулыққа қатысты қауіптерді азайту үшін
• Өнімнің тұтынуға жарамдылығын анықтау

Сонымен қатар, физикалық талдаулар нарыққа ұсынылатын өнімдердің белгілі бір стандартқа сәйкес келуін қамтамасыз ету тұрғысынан үлкен маңызға ие. Физикалық талдау арқылы шикізатта және өңделген өнімде бөгде заттардың бар-жоғы анықталады, өнімдер жіктеледі және өнімдерді сақтау шарттары анықталады.

Физикалық талдау аясында көптеген әртүрлі талдаулар жасалады. Олардың бірнешеуін келесідей санауға болады:

• Ылғалдылықты анықтау
• Күлді анықтау
• Сенсорлық сипаттамаларды анықтау
• Бөгде заттарды анықтау
• Ерітілген қатты заттардың мөлшерін анықтау
• Нашар дән
• Суда ерігіштігін анықтау
• Ылғалды және құрғақ глютеннің мөлшерін анықтау
• Шикі күлді анықтау
• Салмақ бақылау
• Жалпы күлді, суда еритін және суда ерімейтін күлді анықтау
• Шіріген өзек, көгерген өзек және бөгде заттардың мөлшері
• Температураның күрт өзгеруіне төзімділікті анықтау
• Құрғақ заттарды анықтау