Целиак ауруы және глютенге төзбеушілік

Целиак ауруы - тағамға төзбеушіліктің ең ауыр түрі, оны глютенге төзбеушілік ретінде де көрсетуге болады. Целиак ауруы, аутоиммунды ауру, ішек қабырғасы зақымданатын және құрамында глютені бар тағамды тұтыну кезінде сіңіру бұзылыстары пайда болатын ауру. Жалпы симптомдар; іштің кебуі, іш қату, бас ауруы, шаршау, тіндердің зақымдануы сияқты белгілер.

Бүгінгі күні глютенге төзбеушілік немесе целиак ауруы туралы хабардар болу көбірек. Осы себепті тамақ өнеркәсібінде глютенсіз өнімдер шығарыла бастады. Сіз қазір азық-түлік дүкендерінің сөрелерінен көптеген глютенсіз тағамдарды таба аласыз. Егер өнім глютенсіз шағыммен сатылымға ұсынылса, оның дұрыс өндірілгені және глютенсіз екендігі сынақ және талдау арқылы дәлелденуі керек.

Азық-түлік жапсырмаларында аллергенді заттарды көрсету және құрамында аллергендік заттар жоқ болса, оны тағамдық талдау аясында сынау керек. Глютенді талдау арқылы тағамның құрамында глютен жоқ екенін және оны тұтынушыларға қауіпсіз жеткізуге болатынын анықтауға болады.