Bacillus Cereus саны

Bacillus cereus деп аталатын бактерия түрі әдетте топырақта және тамақ өнімдерінде кездеседі. Бұл грам-позитивті, таяқша тәрізді және факультативті анаэробты бактериялар жоғары қозғалғыш және спора түзеді. Bacillus cereus әдетте адамдарда тамақ улануымен байланысты және ауыр қолайсыздықты тудырады.

Bacillus cereus – жәндіктер мен сүтқоректілердің топырақта, өсімдіктерде және ішек жолдарында кең таралған микроорганизм. Осының салдарынан өсімдік тектес тағамдық өнімдерде көбінесе Bacillus cereus споралары болады. Ол әртүрлі көздерден тамақ өнімдеріне оңай өтіп, құсу немесе диарея синдромын тудырады. Топырақ сүтті ластаудың маңызды көзі болып табылады. Bacillus cereus нашар тазартылған сауу жабдықтарында өсіп, спора түзуі мүмкін. Сүт өнімдерінің осы бактериямен ластануы негізінен шикі сүтке байланысты. Өңдеу жабдықтарын дұрыс тазаламау ластанудың негізгі мәселесі болып табылады. Термиялық өңдеу Bacillus cereus спораларын жоюда толық тиімді емес.

Екінші жағынан, bacillus cereus бактериялары өсу ортасын сәйкес емес жағдайларда өңделген тағамдарда және одан да маңыздысы дұрыс сақталмаған тағамдарда табады.

Азық-түліктерде цереус таяқшасының болуы тағамдық улануды тудыратын токсиндердің болуын көрсетеді. Азық-түлік секторы үшін жылдам санау және талдау әдістерін қолдану арқылы қысқа мерзімде нәтижелер алынады және өндіріс кезінде қажетті араласулар тез жасалуы мүмкін. Жеделдетілген әдістер химиялық қосылысты, ферментті немесе Bacillus cereus бактериясы және микробтардың өсуі нәтижесінде пайда болатын басқа микроорганизмдер жасаған өзгерісті өлшеуге негізделген.