Балдың ылғалдылығын анықтау

Тарақтан алынған бал бейорганикалық иондардың, сахаридтердің және ашытқылар, ферменттер немесе тозаң дәндері сияқты органикалық заттардың сулы дисперсиясы болып табылады. Балдың физикалық қасиеттері негізінен құрамындағы көмірсулардың түрлерімен және концентрациясымен анықталады. Балдың ылғалдылығы оның тұрақтылығын сақтау және ашытқы ашыту арқылы бұзылуға қарсы тұру қабілетін анықтайды.

Балдың ылғалдылығы неғұрлым жоғары болса, ашыту ықтималдығы соғұрлым жоғары болады. Демек, бұл балдың балғын күйінде сақталуының және ашытқы ашыту арқылы бүлінуінің алдын алудың көрсеткіші. Балдағы ылғал мөлшерімен балдың сапасы, тұрақтылығы және жұмысқа қабілеттілігі туралы түсініктеме беруге болады. Балдың ылғалдылығын анықтау әдетте сыну көрсеткішін (RI) анықтау арқылы жүзеге асырылады.

Бал коммюникесінің аясында балдағы ылғалдылық мөлшері рефрактометрмен анықталады және коммюникедегі шектеулерге сәйкес бағаланады. Бал сорттарының ылғалдылығы 20-25% аралығында болуы керек.