Бидай мен ұнды талдау

Қосымшалары аз, пайдалы және тағамдық құндылығы жоғары бидай барлық нан өнімдеріне, әсіресе нанға пайдаланылуы керек және бидайдың сапа критерийлеріне сәйкестігі тексерілуі керек. Ұн өндірісінде қолданылатын бидайдың сапасын анықтау үшін ол зертханада аккредиттелген сынақтар мен талдаулардан өтуі керек.

Бидайдың сапа сынақтары

Физикалық талдау

• Гектолитр салмағын анықтау
• Мың дәннің салмағын анықтау
• Астық мөлшерін анықтау

Химиялық талдау

• Ылғалдылықты анықтау
• Белокты анықтау
• Күл құрамын анықтау
• Құлау санын тағайындау

Физика-химиялық талдау

• Ылғалды глютен мөлшері
• Шөгу сынағы
• Глютен индексі

Ұн сапа сынақтарынан өткен бидайды араластыру және ұнтақтау арқылы алынады. Ұн өндірілгеннен кейін оның сапасын анықтау үшін пайдалану алдындағы сынақтар мен талдаулардан өтуі керек.

Ұн сапасының сынақтары

Химиялық талдау

• Ылғалдылық мөлшерін анықтау
• Ақуыз құрамын анықтау
• Күл мазмұнын анықтау
• Зақымдалған крахмал мөлшерін анықтау

Физика-химиялық талдау

• Глютенді анықтау (мән мөлшері)
• Шөгу мәнін анықтау
• Қамырдың реолегиялық қасиеттерін анықтау
• Экстенсограф қасиеттерінің мәні
• Альвеограф қасиеттерінің мәні
• Ұнның нан қасиеттерін анықтау