HMF анықтау

Бал тұтыну - әсіресе бала кезінен бастау керек маңызды әдет. Бал – денсаулыққа пайдасы көп тағам. Бал тұтынуға қолжетімді болуы үшін көптеген сапа шарттарына сай болуы керек. Балда кездесетін ең үлкен мәселе - гидроксиметилфурфурал (HMF).

HMF балдың өңдеу кезінде жоғары температураның әсерінен және дұрыс емес сақтау шарттарында ұзақ сақтаудан пайда болады. Балда ГМФ түзілуімен оның тағамдық құндылығы төмендейді.

Балдың құрамында ГМФ болуы оның адам денсаулығына кері әсерін тигізетінін көрсетеді. Сапа критерийі ретінде балда «Балдағы HMF анықтау» параметрі жүргізіледі. Балдағы ГМФ-ның анықталуы жалғандық көрсеткіші болып табылады.

Балдың сапа критерийлері Түрік азық-түлік кодексінің бал коммюникесі аясында анықталды. Коммюникеде бір кг балда 40 мг-ға дейін HMF болуына рұқсат етілген.