Май қышқылдарының құрамын анықтау

Май қышқылдары жануарларда, өсімдіктерде және микроорганизмдерде липидтердің маңызды құрамдас бөлігі ретінде кездеседі. Май қышқылын тізбектің ұзындығы бойынша көміртегі атомдарының жұп санынан және тізбектің бір ұшында сутегі атомдары мен екінші ұшында карбоксил тобынан (-COOH) тұратын түзу тізбек ретінде анықтауға болады. Май қышқылдары әдетте глицеринмен бірге триглицерид түрінде кездеседі.

Май қышқылдары коммерциялық салаларда кеңінен қолданылады. Тамақ өнеркәсібінен басқа сабын, жуғыш және косметикалық өнімдерде де қолданылады.
• Сабындар – май қышқылдарының натрий және калий тұздары,
• Олар терінің сау көрінісі мен жұмысын сақтауға көмектесу үшін тері күтімі өнімдерінде қолданылады.

Тамақ өнеркәсібінде; Майлар мен майлардағы «Май қышқылдарының құрамын анықтау» маңызды талдау болып табылады. Майдың сапалы болуы үшін ол көптеген шарттарға сай болуы керек. Осы жағдайлардың бірі - майдағы май қышқылдарының таралуы мен орналасуы.

Осы себепті май үлгілері Азық-түлік кодексінің өсімдік атауларымен аталған майлар туралы коммюникесі және зәйтүн майы мен пома майын талдау әдістері туралы Түрік азық-түлік кодексінің коммюникесі аясында бағаланады.

Тағамдардағы май қышқылдарының құрамын анықтау үшін Nanolab тағамдық талдау зертханасына хабарласыңыз.