Моносодий глутаматын (MSG) анықтау

Қытай тұзы ретінде белгілі және оралған өнімдерде кеңінен қолданылатын MSG (моносодий глутаматы) глютен мен соя ақуыздарынан немесе бактериялық ашыту арқылы алынуы мүмкін. Қапталған өнімдерде кеңінен қолданылуымен ол тұтынушылар тарапынан күмән тудыратын және оның денсаулыққа зияны зерттелетін өнімге айналды.

E621 кодты MSG құрамында тәтті, қышқыл, ащы және тұзды хош иістерден басқа, умами дәмі бар. Түрік Азық-түлік кодексінің бояғыштар мен тәттілендіргіштерден басқа тағамдық қоспалар туралы коммюникесінде күнделікті пайдалану шегі 0,10 г/кг деп көрсетілген. Жедел сорпалар мен тағамдар сияқты көптеген тағамдарда қолданылатын MSG үшін FDA оны «белгілі бір мөлшерде қабылданса қауіпсіз» деп сипаттайды.

«Қытай мейрамханасының синдромы» MSG тым көп тұтынылған кезде пайда болады. «Қытай мейрамханасының синдромы» нәтижесінде бас ауруы, кеудедегі ауырсыну, ентігу, терлеу және ісіну сияқты белгілер пайда болады.

Моносодий глутаматын (MSG) анықтау үшін Nanolab тағамдық талдау зертханасына хабарласуға болады.