Органикалық қышқылдарды анықтау

Фумар қышқылы, сүт қышқылы, алма қышқылы, сірке қышқылы, лимон қышқылы және аскорбин қышқылдары қышқылдықты көрсететін органикалық қосылыстар болып табылады және олар кездесетін тағамдарға қарай жіктеледі. Органикалық қышқылдар ашыту немесе жеміс қышқылдары болып келесідей бөлінеді.

- Жеміс қышқылдары: аскорбин қышқылы, лимон қышқылы, алма қышқылы
- ашыту нәтижесінде түзілетін органикалық қышқылдар: фумар қышқылы, сүт қышқылы, сірке қышқылы

Табылған органикалық қышқылдар табиғи түрде көптеген тағамдарда; Сапасы, тұрақтылығы және сенсорлық қасиеттері (дәмі, иісі, түсі) үшін маңызды. Тағамдардағы органикалық қышқылдарды анықтау тамақ өндірісінде жасалатын операцияларды жоспарлауға әсер етеді. Тағамның қышқылдығын анықтау арқылы термиялық өңдеу немесе сақтау шарттары сияқты мәселелерде сақтық шаралары қабылданады.

Осы себептерге байланысты органикалық қышқылдарды өндіріс процесінің әртүрлі кезеңдерінде анықтауға болады.

Органикалық қышқылдарды анықтау үшін Nanolab тағамдық талдау зертханасына хабарласуға болады.