Тағамдардағы жалпы және редукциялық қантты анықтау

Жемістердің қатты бөлігіндегі қант әдетте глюкоза мен фруктозадан (гексоза) тұрады. Бұл қанттарды қалпына келтіретін қанттар деп атайды. Жемістерде глюкоза мен фруктозадан басқа сахароза да өзгермелі мөлшерде болады. Жемістер, көкөністер мен өнімдерде талданатын қалпына келтіретін қант пен сахарозаның жиынтығы «Жалпы қант» деп аталады.

Тағамдарда сахарозадан басқа қант төмендететін қасиет көрсетеді. Сахароза тотықсызданбайтындықтан, сахароза алдымен химиялық әдіспен инвертті қантқа айналады және глюкоза – фруктоза және инвертті қант ретінде анықталады.

Тағамдардағы қантты анықтау мақсаты; Оны қант пен инвертті қанттың жалпы мөлшерін анықтау, өндіріс процестерін басқару, тамақ өнімдеріндегі энергия мөлшерін анықтау және азық-түліктердің тиісті стандарттарға сәйкестігін анықтау ретінде санауға болады.

Лейн-Эйнон әдісі бойынша қантты анықтау практикалық және оңай әдіс болып табылады. Ол инвертті қанттың Фелинг ерітіндісіндегі Cu-II-оксиді сілтілі ортада және қайнау температурасында суда ерімейтін Cu-I-оксидіне дейін тотықсыздандыратын принципке негізделген.

Тағамдардағы жалпы және азайтатын қантты анықтау үшін Nanolab тағамдық талдау зертханасына хабарласыңыз.