Тағамның сенсорлық талдауы

Тағамның қасиеттерін сезім мүшелері түсінеді және әртүрлі схемалар бойынша талданады. Бұл тағам өнімдерін сенсорлық панельдік сынақтары бар сезім мүшелерімен бағалайтын әдіс. Сенсорлық панель сынақтары әсіресе өнімді әзірлеу және сапаны бақылау кезеңдерінде жүзеге асырылады.

Сенсорлық панель сынақтарын түсіну үшін алдымен 5 сезімді түсіну керек. Тағамды иіс, дәм, көру, сипап сезу және есту мүшелерімен бағалау арқылы сенсорлық тұрғыдан бағалауға болады.

- Иіс сезу химиялық сезім болып табылады және оған жыныс, жас және қоршаған орта факторлары әсер етеді. Сенсорлық сынақтың бөлігі ретінде үлгіні ұзақ уақыт бойы иіскеуге болмайды.
- Дәм сезу тәтті, қышқыл, тұзды, ащы және умами дәмдерін ажырату үшін тілдегі дәм сезу рецепторлары арқылы қабылданады.
- Көру сезімі үлгінің түсі, пішіні, өлшемі және құрылымы сияқты сипаттамалық белгілерді анықтау үшін қолданылады.
- Түрту сезімі консистенция мен температура сияқты сипаттамаларды қабылдау үшін қолданылады.
- Есту сезімі механикалық Бұл сезім және үлгінің дәмі мен иісін қолдайды.

Сенсорлық панельдік сынақтарды жүргізудің себептері:
- Өнімнің тауарлық қабілетін бағалау
- Өнім профилін анықтау
- Өнімдерді салыстыру
- ҒЗТКЖ зерттеулері
- Өнімді әзірлеу