Análise de Azeite
O azeite de oliva é um óleo de alto valor nutricional obtido apenas dos frutos de Olea europaea L. O azeite é produzido em 4 variedades diferentes:
- Azeite Natural
- Azeite Refinado
- Azeite Riviera
- Azeite Temperado
O azeite está entre os alimentos mais expostos à falsificação e adulteração. Por esta razão, deve ser produzido nas condições especificadas no "Codex Alimentar Turco Comunicado sobre Azeite e Azeite" e deve ser submetido a testes e análises regulares.
Análise da Qualidade do Azeite- Ácido Graxo Livre
- Determinação de Peróxido
- Valores de Absorção de UV
- Impurezas insolúveis em éter
- Determinação de Umidade e Matéria Volátil
- Determinação de Metal Pesado
- Recursos sensoriais
Análise de Pureza do Azeite- Índice de refração
- Composição de ácidos graxos
- composição de esterol
- Quantidade total de esterol
- posição ß palmítica e esteárica
- Quantidade de cera
- Composição de triglicerídeos
- Quantidade de estigmastadieno
- Densidade relativa
- Número de saponificação
- Número de iodo
- Ácidos gordos trans
- Diferença máxima entre o ECN real e o teórico42
- Ácidos saturados totais na posição 2 dos triglicerídeos
- Determinação de Eritrodiol
- Uvaol Determinação de substâncias cerosas
