オリーブオイルの模倣 - 偽和試験

オリーブオイルはわが国で広く消費されており、特にサラダには欠かせません。しかし、その価格のために、オリーブオイルは偽造や異物混入に最も好まれる食品の 1 つです。オリーブオイルは、市場でさまざまなブランド名で販売されています。これらのブランドには、味と価格の両方の点で違いがあります。しかし、重要なことは、この違いの理由です。私たちが言ったように、オリーブオイルの多くの模倣と偽造が行われています.

オリーブオイルの模倣や異物混入を防ぐために、検査と分析が食品業界の省によって定期的に実施されています。多くのテストと分析がオリーブオイルで行われています。これらの分析の結果が関連する規格や規制で指定された値の範囲内にない場合、製品に品質上の問題があると言えます。一般に、オリーブオイルで実行される分析は次のようにリストできます。
- 遊離脂肪酸の酸度
- 過酸化物の測定
- 紫外線吸収値
- 水分と揮発性物質
- ヘビーメタル
- 感覚機能
- 屈折率
- 脂肪酸メチルエステルの測定
- 無菌組成の決定
- β-位置のパルミチン酸とステアリン酸
- ワックスの量
- 相対密度
- ケン化数
- ヨウ素カウント
- トランス脂肪酸
- 実際の ECN42 と理論上の ECN42 の最大差
- ステロール、エリスロジオール、ウバオールの組成と定量