過酸化物価の測定

油の酸味の原因は、分解生成物の基本成分である過酸化物です。油中の過酸化物価 (POV) は、油 1 kg あたりの遊離ヨウ素のミリ当量 (meq) で表される活性酸素含有量です。

油中の過酸化物価は、脂質分解の初期段階における酸化の兆候です。したがって、過酸化物の分解が進むにつれて劣化が進むにつれて、この指標の信頼性は低くなります。

POV 値が 10 meq/kg を大きく下回る場合、オイルは新鮮です。

POV値が20～40meq/kgの場合、油に酸味が現れます。

油中の過酸化物価の測定については、Nanolab Food Analysis Laboratory にお問い合わせください。