食品中の多芳香族炭化水素 (PAH) の測定

私たちはさまざまな方法で多芳香族炭化水素 (PAH) にさらされる可能性があります。喫煙は、多芳香族炭化水素 (PAH) への曝露の原因の 1 つです。非喫煙者の場合、主な感染経路は食物です。食品中に存在する PAH は、一般に環境残留物および加工方法です。

燻製、乾燥、焙煎、バーベキューなどの食品加工方法は、多芳香族炭化水素 (PAH) の生成を引き起こす可能性があります。食品中に含まれる潜在的な健康上の問題を引き起こす 16 種類の PAH が欧州食品安全機関 (EFSA) によって特定されました。食品を分析する主な理由は、発生する可能性のある健康上の問題です。

EFSA によれば、植物油脂中の PAH の存在は 10.0 μg/kg に制限されており、ココナッツオイル中の PAH4 制限は 20.0 μg/kg です。

食品中の多芳香族炭化水素 (PAH) の測定については、Nanolab Food Analysis Laboratory にお問い合わせください。