セレウス菌数

Bacillus cereus と呼ばれる細菌の一種は、土壌や食品によく見られます。これらの細菌は、グラム陽性で桿状で通性嫌気性であり、運動性が高く、胞子を形成します。 Bacillus cereus は一般的に人間の食中毒に関連しており、深刻な不快感を引き起こします。

Bacillus cereus は、土壌、植物、昆虫や哺乳類の腸管に広く存在する微生物です。その結果、植物由来の食品にはバチルス セレウスの胞子が含まれていることがよくあります。さまざまな供給源から食品に容易に移行し、嘔吐または下痢症候群を引き起こします。土壌は牛乳にとって重要な汚染源です。 Bacillus cereus は、洗浄が不十分な搾乳機器で成長し、胞子形成する可能性があります。この細菌による乳製品の汚染は、主に生乳によるものです。処理装置の不適切な洗浄は、主要な汚染問題です。熱処理は、Bacillus cereus 胞子を完全に殺す効果はありません。

一方、セレウス菌は、不適切な条件下で加工された食品や、さらに重要なことに、不適切に保存された食品に増殖培地を見つけます。

食品中のセレウス菌の存在は、食中毒の原因となる毒素の存在を示しています。食品部門の迅速な計数と分析方法を使用すると、結果が短時間で得られ、生産中に必要な介入を迅速に行うことができます。加速法は、化合物、酵素、またはバチルス・セレウス菌や微生物の増殖の結果として生じる他の微生物によって生じる変化の測定に基づいています。