トランス脂肪酸異性体の測定

トランス脂肪酸は、少なくとも 1 つの二重結合がトランス配置になっている不飽和脂肪酸です。これらの脂肪酸は、牛乳やその他の天然油、および一部の植物に自然に含まれています。しかし、植物油の水素化により、人間の栄養に使用されるトランス脂肪酸が得られます。

今日、トランス異性体の代謝効果は依然として議論の的となっています。トランス脂肪酸は、さまざまな代謝および機能障害の調査において役割を果たします。しかし、これらの異性体は飽和脂肪酸と構造的に類似しており、特定の代謝機能が欠如しているため、健康への影響が懸念されています。

トランス脂肪酸を含む食品の消費に関する懸念は、人間の健康、特に心血管系への有害な影響のために増加しています.したがって、食品中のトランス脂肪酸を生成するプロセスと、それらを最小限に抑えるための代替品を検討することが重要です。たとえば、植物油の水素化は、先進国に住む人々の栄養にとって重要な意味を持ちます。食用油の精製、肉の照射、揚げ物、バイオ水素化などのプロセスも、トランス脂肪酸の毎日の摂取量を増加させます.

硬化油は、硬化油を含まない油よりも多量のトランス脂肪酸を含んでいます。進行中の研究は、トランス脂肪酸が心血管疾患のリスクを高めることを明らかにしています。一方、水素化（不飽和脂肪酸の炭素間の二重結合に水素を付加すること）は、食品産業で適用されます。油の酸化しやすさを低減することで風味の安定性を高めたり、油の物性を変化させて使用領域を広げたりする目的で行われます。