フマル酸の測定

食品業界では、最も強い有機食品酸の 1 つである食品添加物として使用されています。フマル酸は、その疎水性により、食品や飲料、動物栄養、化粧品、製薬業界で香料や抗菌剤として使用されています。

食品添加物としての使用目的は次のとおりです。

- アロマ剤
- 抗菌
・pH調整剤
- フレーバーエンハンサー
- 防湿

フマル酸は食品添加物として試験されるため、果汁の品質基準として「フマル酸分析」が行われます。フマル酸は、いくつかのカビや菌類の成長と繁殖の結果として、フルーツ ジュースで形成されることが観察されています。このため、原料にカビが生えているかどうかを判断するために「フマル酸分析」が行われます。

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