水分および揮発性物質の分析

水分および揮発性物質の分析は、多くの部門、特に食品部門の品質管理、生産、およびプロセス管理のニーズを満たします。特に食品の水分分析は、世界中のあらゆる食品を対象としています。食品には他の成分よりも多くの水分が含まれているためです。市場にはさまざまな食品があり、主に生の食品や加工食品として消費されます。それらの水分含有量は、食品が消費に適しているかどうかを判断する上で重要です。

水分含有量は、鮮度や長期保存の安定性など、食品の物理的および化学的側面に影響を与え、消費前の真の品質と、食品メーカーによるその後の加工の状態を決定します。食品水分分析とは、食品の安全性や保存状態、賞味期限などを判断するために、定性・定量的に測定して水分量や水分濃度を求める検査です。

食品分析は、食品の組成を評価し、加工または調理中の変化を監視するために常に重要でした.一方、揮発性有機化合物は、フレーバープロファイルと望ましくない成分の検出の観点から、さまざまな食品成分の中で間違いなく最も重要です.におい。食品の風味の原因となる揮発性物質のプロファイルを作成することは非常に困難です。アロマには、幅広い濃度範囲で多くの揮発性物質が含まれているためです。特定の食品の独特の香りは、通常、過度に高い臭気活性を持つ 1 つまたは 2 つの微量レベルの化合物によるものです。