特定の微生物数

食品生産では、企業の清潔さが最も基本的な条件です。洗浄システムの範囲内のリスク;それらは、物理的、化学的、および微生物学的リスクとしてグループ化されています。微生物学的リスクの範囲内で、細菌、酵母 - カビ、胞子などの多くの要因の存在が食品でテストされます。食品の生産地では、保管や流通などのすべてのプロセスにおいて衛生的な環境を提供する必要があります。

食品で行われる最も基本的な微生物学的分析は「特定微生物数」です。特定の微生物数では;顕微鏡下での計数、電子粒子計数、ライブプレート計数法が最もよく使用される方法です。特にヨーグルトやアイランなどの乳製品で行われます。

特定の微生物数を使用すると、生産、保管、および輸送システムの衛生状態に関する情報を取得できるだけでなく、製品の保存期間の調査や研究開発の調査でも使用できます。

ISO 7889: ヨーグルト — 特徴的な微生物の計数 — 37 ℃ でのコロニー計数法