耐熱性カンピロバクター種の探索

カンピロバクターとは曲がった細菌という意味で、グラム陰性菌の一種です。ほとんどのカンピロバクター種は、人間や他の動物に感染し、病気を引き起こします。このようなバクテリアは、コンマ状の桿状体として現れることがよくあります。

カンピロバクターは、下痢性疾患の 4 つの主な原因の 1 つです。このタイプの細菌は、嘔吐と下痢を引き起こし、主に乳幼児と子供に見られる、世界で最も一般的な腸感染症の原因となる細菌です。感染は通常軽度ですが、非常に幼い子供、高齢者、および免疫力の低い人では致命的になる可能性があります。下痢性疾患は、安全でない食品が原因で発生する最も一般的な疾患であり、年間 5 億 5,000 万人が下痢のために病気にかかっています。

カンピロバクターは高温で死滅します。ただし、一部の種は耐暑性が高く、より長く生き残ることができます。カンピロバクターの耐熱性に関する研究が盛んに行われています。

カンピロバクター菌による人への感染は、通常、冷却され高温にさらされた食品の消費に関連しています。この病原体は人間の健康にとって重要です。しかし、これらの細菌が、動物からヒトへの伝染の連鎖における困難な状況にどのように対処するかは正確にはわかっていません。一般に、他の食品由来の病原体よりも壊れやすいですが、食品由来の病気の主な原因であり、通常、ある程度の熱にさらされた食品によって引き起こされます.特に生の鶏肉などの食品では、低温で長時間生き残ります。