食品中のタンパク質分析

タンパク質測定は、さまざまな目的で食品に対して実行できます。

- 関連する規制および法的制限の枠組み内で、一部の食品に含まれる可能性のある必要なタンパク質量を確認する
- 食品の栄養価を測定する食品
- タンパク質のいくつかの機能特性の決定
- 食品の加工適性の決定
- 食品中の一般成分の決定
- 販売される食品の価格設定
- 食品の滅菌、低温殺菌、発酵などのプロセスによるタンパク質の影響の測定
- タンパク質の種類と構造特性の測定

タンパク質に使用される最も一般的な方法食品中の測定はケルダール法です。一般的なタンパク質の測定方法は次のとおりです。

- 定量方法
- 食品中の全有機窒素の測定に基づく方法
- 比色原理に基づく方法
- ホルモール滴定法
- 直接蒸留法
- ケルダール法による粗タンパク質の定量

食品中のタンパク質の定量については、ナノラボ食品分析研究所にお問い合わせください。