食品の生物学的安定性分析

食品の生物学的安定性は、通常の保存条件下で形成される可能性のある微生物を制御下に保つことと定義できます。食品の種類、標的微生物、培養時間および温度は、生物学的安定性を決定する重要な要素です。

低温殺菌、食品内で行われる微生物を破壊するための滅菌。冷却、乾燥、添加剤の添加プロセスを適用すると、微生物を破壊し、その繁殖を止めることができます。

製品の保存期間は、生物学的安定性研究の終了時に推定できます。

食品の培養温度は次のように異なります。
- 肉、魚、野菜の缶詰での培養 35 ～ 37 ^oC
- ジャム、フルーツ ジュース製品中のカビや酵母の存在の検出については、25 ～ 28 ^oC

の保存期間研究の範囲内で生物学的安定性分析を行うため、Nanolab Food Analysis Laboratory に問い合わせることができます。 。