食品の官能分析

食品の特性は感覚器官によって理解され、さまざまなスキームに従って分析されます。官能パネルテストにより食品を感覚器で評価する方法です。官能パネルテストは、特に製品開発および品質管理の段階で実施されます。

感覚パネルテストを理解するには、まず五感を理解する必要があります。食品は、嗅覚、味覚、視覚、触覚、聴覚で評価することで官能的に評価することができます。

・嗅覚は化学的な感覚であり、性別、年齢、環境要因の影響を受けます。官能検査の一環として、サンプルを長時間嗅がないでください。
-味覚は、舌の味受容体を通じて甘味、酸味、塩味、苦味、うま味を区別します。
- 視覚は、サンプルの色、形、サイズ、構造などの特徴を判断するために使用されます。
- 触覚は、粘稠度や温度などの特徴を認識するために使用されます。
・聴覚は機械的な感覚であり、サンプルの味や匂いを支えています。

官能パネルテストを実施する理由:
- 製品の市場性の評価
- 製品プロファイルの決定
- 製品の比較
- 研究開発
- 商品開発