食品サンプル中のデンプンの検出

デンプンの測定は、肉および肉製品に対して一般的に行われる分析の 1 つです。でんぷんは肉製品のより乾燥した食感を得るために使用される添加物です。でんぷんは餡の材料として加えられるほか、味の形成にも有効な物質です。

でんぷんは野菜やジャガイモ、米、小麦、トウモロコシなどの穀物から得られます。多くの食品に使用されているデンプンは、コード E 1420 で知られています。食品中のデンプンを分析し、その量を管理することが望ましい理由の 1 つは、デンプンが糖に変化して糖尿病や体重の問題を引き起こす可能性があるためです。

同時に、食品中の模倣や異物混入に使用される可能性のあるでんぷんが食品中に存在するかどうかを、分析によって判断できます。

食品サンプル中のデンプンの検出については、Nanolab Food Analysis Laboratory にお問い合わせください。