有機酸の測定

フマル酸、乳酸、リンゴ酸、酢酸、クエン酸、アスコルビン酸は酸性を示す有機化合物で、食品に含まれる成分によって分類されます。有機酸は発酵酸とフルーツ酸として次のように分類されます。

- フルーツ酸: アスコルビン酸、クエン酸、リンゴ酸
- 発酵の結果生成される有機酸: フマル酸、乳酸、酢酸

見つかった有機酸多くの食品に自然に含まれています。品質、安定性、感覚特性（味、匂い、色）にとって重要です。食品中の有機酸の測定は、食品製造プロセスで行われる作業の計画に影響を与えます。食品の酸度を判断することで、加熱処理や保存条件などに注意が必要です。

これらの理由により、有機酸は製造プロセスのさまざまな段階で測定できます。

有機酸の測定については、Nanolab Food Analysis Laboratory にお問い合わせください。