Análise Física em Alimentos

As análises físicas são geralmente realizadas para dois propósitos:

• Para reduzir os riscos à saúde
• Para determinar se o produto está apto para consumo

Além disso, as análises físicas são de grande importância para garantir que os produtos oferecidos ao mercado se enquadram em um determinado padrão. Com a análise física, é determinado se há substâncias estranhas na matéria-prima e no produto processado, os produtos são classificados e as condições de armazenamento dos produtos são determinadas.

Dentro do escopo da análise física, muitas análises diferentes são feitas. Alguns deles podem ser contados da seguinte forma:

• Determinação de umidade
• Determinação de cinzas
• Determinação das características sensoriais
• Determinação de matéria estranha
• Determinação da quantidade de sólidos dissolvidos
• Grão ruim
• Determinação da solubilidade em água
• Determinação da quantidade de glúten úmido e seco
• Determinação de cinzas brutas
• Controle de peso
• Determinação de cinzas totais, cinzas solúveis em água e insolúveis em água
• A quantidade de núcleo podre, núcleo mofado e matéria estranha
• Determinação da resistência à mudança repentina de temperatura
• Determinação de matéria seca