Metais Pesados e Análise Elementar de Produtos Alimentares
Metais pesados são elementos químicos que apresentam efeitos tóxicos no corpo humano. Com o aumento das atividades industriais, os níveis de metais pesados no meio ambiente aumentaram significativamente. Especialmente o uso intenso de fertilizantes e pesticidas é um factor importante.
A presença de metais pesados em alimentos e bebidas representa grandes riscos à saúde humana. A fim de proteger a saúde humana, os metais pesados nos alimentos devem ser rastreáveis. O controle de metais pesados é necessário em alimentos básicos como frutas e vegetais, leite e derivados, carne e seus derivados, óleos comestíveis, bem como em algumas bebidas alcoólicas como cerveja e vinho.
Dissemos que quantidades elevadas ou exposição prolongada a metais pesados causam vários problemas de saúde. O chumbo afecta o funcionamento normal das enzimas no corpo humano e tem sido associado à carcinogénese, mutagénese e teratogénese em vários testes em animais.
O cádmio pode causar efeitos adversos nos sistemas urinário e respiratório. Pode causar osteomalácia. O cobre pode causar a doença de Menkes (manifestada por atraso no crescimento e graves dificuldades neurológicas) ou a doença de Wilson (deposição de cobre no fígado e no sistema nervoso central).
O zinco causa distúrbios digestivos e metabólicos. Pode causar paralisia do sistema nervoso central e danos ao sistema circulatório e aos músculos. O arsênico pode afetar os sistemas cardiovascular e reprodutivo. Pode causar câncer ou diabetes. O níquel pode causar distúrbios respiratórios graves. Tem efeitos cancerígenos.
O mercúrio causa distúrbios do sono, humor irritável, espasmos musculares, perda de memória, depressão, etc. O cromo afeta as funções dos neurônios e a atividade renal e hepática. O cobalto causa dermatite alérgica de contato, asma, doenças cardiovasculares e diminuição da fertilidade.
Você pode entrar em contato com o Laboratório de Análise Nanolab para Análise de Metais e Outros Elementos em Alimentos.
