Análise de Trigo e Farinha

Deve-se utilizar trigo com menos aditivos, saudável e de alto valor nutricional em todos os produtos de panificação, principalmente pão, devendo ser verificada a conformidade do trigo com critérios de qualidade. Para determinar a qualidade do trigo a ser utilizado na produção de farinha, ele deve passar por testes e análises credenciadas em laboratório.

Testes de qualidade em trigo

Análise física

• Determinação do peso do hectolitro
• Determinação do Peso de Mil Grãos
• Determinação do tamanho do grão

Análise química

• Determinação do teor de umidade
• Determinação de proteínas
• Determinação do conteúdo de cinzas
• Atribuição do número de quedas

Análise físico-química

• Quantidade de glúten úmido
• Teste de sedimentação
• Índice de glúten

A farinha é obtida misturando e moendo o trigo que passou nos testes de qualidade. Depois que a farinha é produzida, ela deve passar por testes e análises pré-uso para determinar sua qualidade.

Testes de qualidade da farinha

Análise química

• Determinação da quantidade de umidade
• Determinação do conteúdo de proteína
• Determinação do conteúdo de cinzas
• Determinação da quantidade de amido danificado

Análise físico-química

• Determinação do Glúten (quantidade de essência)
• Determinação do valor de sedimentação
• Determinação das propriedades reolégicas da massa
• Valor das propriedades do extensógrafo
• Valor das propriedades do alveógrafo
• Determinação das propriedades da farinha de pão