Contagem de Bacillus Cereus

Um tipo de bactéria chamada Bacillus cereus é comumente encontrado no solo e nos alimentos. Estas bactérias, Gram-positivas, em forma de bastonete e facultativamente anaeróbicas, são altamente móveis e formadoras de esporos. Bacillus cereus é comumente associado à intoxicação alimentar em humanos e causa sério desconforto.

Bacillus cereus é um microrganismo onipresente no solo, plantas e trato intestinal de insetos e mamíferos. Como resultado, os produtos alimentares derivados de plantas geralmente contêm esporos de Bacillus cereus. Ele passa facilmente para produtos alimentícios de várias fontes e causa vômito ou síndrome de diarreia. O solo é uma importante fonte de contaminação para o leite. Bacillus cereus pode crescer e esporular em equipamentos de ordenha mal limpos. A contaminação de produtos lácteos com esta bactéria é em grande parte devido ao leite cru. A limpeza inadequada do equipamento de processamento é um grande problema de contaminação. O tratamento térmico não é totalmente eficaz para matar esporos de Bacillus cereus.

Por outro lado, as bactérias bacillus cereus encontram um meio de crescimento em alimentos processados em condições inadequadas e, mais importante, em alimentos armazenados inadequadamente.

A presença de bacillus cereus em alimentos indica a presença de toxinas que causam intoxicação alimentar. Com o uso de métodos de contagem e análise rápida para o setor de alimentos, os resultados são obtidos em pouco tempo e as intervenções necessárias podem ser feitas rapidamente durante a produção. Os métodos acelerados são baseados na medição de um composto químico, enzima ou uma alteração criada por uma bactéria Bacillus cereus e outros microrganismos que ocorrem como resultado do crescimento microbiano.