Contagem de Bactérias Anaeróbias

Principalmente bactérias anaeróbicas são microorganismos que não precisam de energia de oxigênio para o metabolismo. Por isso, tem uma estrutura diferente de outros tipos de organismos, nomeadamente aeróbios, que necessitam de oxigénio para as suas necessidades energéticas. Em comparação com os aeróbios, que precisam de oxigênio para crescer, os anaeróbios usam uma variedade de outras substâncias durante o metabolismo.

Como outros organismos anaeróbicos, as bactérias anaeróbicas não precisam de oxigênio para respirar. Em vez disso, várias substâncias orgânicas e inorgânicas são usadas como aceptores de elétrons durante esse processo. Alguns anaeróbios podem tolerar o oxigênio e usá-lo para a respiração. No entanto, a grande maioria dos anaeróbicos não tolera o oxigênio e são até tóxicos para as bactérias.

As bactérias são classificadas de acordo com suas necessidades de oxigênio e tolerância. As bactérias facultativas crescem aerobicamente ou anaerobicamente na presença ou ausência de oxigênio. Bactérias microaerofílicas requerem baixa concentração de oxigênio e a maioria requer alta concentração de dióxido de carbono, elas crescem muito mal anaerobicamente.

É necessário saber quais os tipos de bactérias anaeróbicas presentes nos alimentos, especialmente para os alimentos que se desejam ter uma vida útil mais longa.

Dependendo da espécie, as bactérias anaeróbicas aumentam a produção de toxinas nos alimentos e prejudicam a aceitabilidade dos alimentos. Portanto, vários métodos são usados para limitar os problemas em alimentos associados a bactérias anaeróbicas. Como enlatamento e método UHT, embalagem a vácuo, materiais de embalagem com baixa permeabilidade ao oxigênio, controle do valor de pH ou aplicação de tratamento térmico baixo (pasteurização). Qual método será usado depende dos resultados da contagem de bactérias anaeróbicas.

Nossa organização também fornece serviços de contagem de bactérias anaeróbicas para empresas no âmbito dos serviços de testes laboratoriais.