Contagem de bactérias de ácido lático

Foi desenvolvido um padrão para o exame de bactérias lácticas em bebidas contendo bactérias lácticas no âmbito da contagem de bactérias lácticas e exames microbiológicos para higiene alimentar. Esta norma abrange estudos de exame de bactérias lácticas em alimentos contendo bactérias lácticas vivas e descreve o método de exame de bactérias lácticas em alimentos contendo bactérias lácticas.

Bactérias do ácido lático é o nome comum para um grupo de bactérias que podem fermentar sacarídeos para produzir grandes quantidades de ácido lático. As principais bactérias do ácido lático são os gêneros lactobacillus, bifidobacterium e streptococcus.

Microrganismos produtores de ácido são onipresentes na natureza e são mais comumente associados a alimentos crus e processados. Um dos grupos industriais mais importantes de bactérias produtoras de ácido são as bactérias lácticas. Dependendo do tipo de alimento e da forma como é processado, as bactérias lácticas são consideradas um organismo benéfico ou um organismo de deterioração. As contagens de bactérias do ácido lático são realizadas para determinar o nível geral desse grupo bacteriano em um determinado produto ou amostra.

As bactérias lácticas são um dos grupos mais importantes de organismos probióticos comumente usados em produtos lácteos fermentados. Além disso, esses microrganismos aumentam a digestão da lactose, estimulam o sistema imunológico e previnem e tratam a diarreia.

Os consumidores se concentram em alimentos naturais e benéficos para melhorar sua saúde e bem-estar, e os probióticos desempenham um papel importante nessa demanda. Por esta razão, a indústria alimentícia está constantemente em busca de novas cepas bacterianas e realizando estudos visando caracterizar suas propriedades benéficas.