Determinação de desoxinivalenol

O desoxinivalenol representa um grande risco para a saúde humana e para a economia agrícola em todo o mundo. Alimentos e rações contaminados com este microrganismo causam efeitos tóxicos agudos e crônicos em humanos e animais. Portanto, a vigilância e controle do desoxinivalenol e seus derivados em alimentos e rações é de grande importância para fabricantes, autoridades regulatórias e pesquisadores para proteger a saúde do consumidor e reduzir as perdas econômicas.

As micotoxinas são metabólitos produzidos por fungos sob certas condições e são tóxicos para humanos e animais. Sabe-se que quase metade dos produtos colhidos no mundo estão contaminados com micotoxinas todos os anos. Dentre essas micotoxinas está o desoxinivalenol.

O desoxinivalenol encontrado em alimentos é um grave problema de saúde humana. Sua incidência é alta em trigo. No entanto, a limpeza antes da moagem com novas tecnologias reduz a concentração de desoxinivalenol nos produtos finais. O desoxinivalenol, também conhecido como vomitoxina, é um membro do grupo de micotoxinas conhecido por causar efeitos significativos e potencialmente prejudiciais em humanos. É produzido por variedades de Fusarium, que são fungos de solo comuns em regiões temperadas. Foi determinado que esses microrganismos causam vários efeitos tóxicos em animais de fazenda e humanos.

A micotoxina desoxinivalenol é mais comumente causada por fungos Fusarium, encontrados em grãos como trigo, milho, cevada, aveia e centeio, e em grãos processados, como malte, cerveja e pão. O desoxinivalenol é muito estável durante a moagem e armazenamento, bem como no processamento e cozimento de alimentos, e tem um alto potencial nas cadeias de alimentos e rações, pois não se degrada em altas temperaturas.