Determinação de HMF

O consumo de mel é um hábito importante que deve ser iniciado principalmente na infância. O mel é um alimento com muitos benefícios para a saúde. Para que o mel esteja disponível para consumo, ele deve atender a muitas condições de qualidade. O maior problema que pode ser encontrado no mel é o Hidroximetil Furfural (HMF).

O HMF ocorre devido à exposição do mel a altas temperaturas durante o processamento e armazenamento a longo prazo em condições inadequadas de armazenamento. Com a formação de HMF no mel, seu valor nutricional diminui.

A presença de HMF no mel mostra que tem efeitos negativos na saúde humana. Como critério de qualidade, o parâmetro "Determinação de HMF no Mel" é realizado no mel. A detecção de HMF no mel é um indicador de adulteração.

Os critérios de qualidade do mel foram determinados no âmbito do Comunicado do Mel do Codex Alimentar Turco. No Comunicado, é permitida a presença de até 40 mg de HMF por kg de mel.